蒸茄子豆角

作者： 山林厨房

江西农家菜——蒸茄子豆角 赣东北人喜食蒸菜，蒸茄子豆角是一道江西农家菜。

用料

• 豆角 200克
• 紫皮蒜 1头
• 茄子 250克
• 青椒 20克
• 红椒 20克
• 腊肉 25克
• 辣椒面 5克
• 米粉 40克
• 盐 3克
• 油 适量
• 味精 随意

蒸茄子豆角的做法步骤

步骤 1

豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末

步骤 2

把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀

步骤 3

再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）

步骤 4

加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉

步骤 5

坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶

步骤 6

把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上

步骤 7

盖上盖，旺火蒸10分钟

步骤 8

茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）

蒸茄子豆角的小贴士

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位，那样蒸出的菜很香，且油亮好看。腊肉是关键哦，尽量不要缺这个。

菜谱创建时间：2011-05-03 17:23:12