蒸茄子豆角的做法

蒸茄子豆角

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江西农家菜——蒸茄子豆角
赣东北人喜食蒸菜,蒸茄子豆角是一道江西农家菜。

作者: 山林厨房
山林厨房
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用料  

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  • 豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米,长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末

  • 把1中所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀

  • 再朝碗里一点点撒入米粉。(可参考我的菜料与米粉的量比)

  • 加辣椒面、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉

  • 坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶

  • 把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上

  • 盖上盖,旺火蒸10分钟

  • 茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)

小贴士

腊肉请选用4分瘦6分肥的部位,那样蒸出的菜很香,且油亮好看。腊肉是关键哦,尽量不要缺这个。

菜谱创建时间:2011-05-03 17:23:12
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