鲫鱼蒸蛋

作者： 山林厨房

鲫鱼蒸蛋是江西赣州的特色菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色。

用料

• 鲫鱼 1条
• 鸡蛋清 150克（4-5个鸡蛋）
• 水 300毫升
• 味精 2克
• 姜 5克
• 小葱 20克
• 料酒 5克
• 香油 5克
• 盐 5克

鲫鱼蒸蛋的做法步骤

步骤 1

鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净

步骤 2

头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌

步骤 3

鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸

步骤 4

鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用

步骤 5

拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用

步骤 6

在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀

步骤 7

取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身

步骤 8

在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼

步骤 9

再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上）

步骤 10

撒上葱花5克，淋上香油

鲫鱼蒸蛋的小贴士

1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断 2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜：黄金蛋炒饭。 3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶

菜谱创建时间：2011-05-03 16:49:46