花式豆沙面包

作者： 烟火间

豆沙面包，很大众化的口味，却也是面包店里经久不衰的畅销款。 说它传统也好、普通也好，就是有那么多人对它情有独钟～ 学着面包店里的整形方式，换一个样子，让熟悉的味道变得更加有趣一点！ 整形方式不断更新中......

用料

• #面团材料：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 白糖 40克
• 盐 2克
• 酵母粉 3-4克
• 水 140-155克
• 鸡蛋 40克
• 黄油 30克
• #馅料：
• 豆沙馅 约300克

花式豆沙面包的做法步骤

步骤 1

面团所有材料（后加黄油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵（手指沾面粉戳洞，不回弹，不塌陷，发酵就完成。如果回弹，是发酵时间不够，塌陷就是发过头了）。

步骤 2

发酵好的面团排气，分割成需要的大小，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

整形方式1： 50克/个的小面团，按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口，面团按扁，擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）

步骤 4

面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧，排入烤盘进行最后发酵

步骤 5

发酵好的面团刷上一层蛋液，烤箱预热至180度，烤焙15分钟左右

步骤 6

整形方式2： 面团分割为180克左右，松弛后擀成和模具（鹿背模）相当长度的长方形，铺上豆沙馅

步骤 7

卷起，收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子，放入已经预热至200度的烤箱，烤焙20分钟左右。

步骤 8

整形方式3： 把基础发酵好的面团分成每个约75克，松弛15分钟后擀成长方形，大部分铺上豆沙馅，用刀在下方2/5的部分划6刀

步骤 9

自上而下卷成卷，两头相接并捏紧，排入烤盘进行最后发酵

步骤 10

发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右

步骤 11

整形方式4： 把基础发酵好的面团分成每个约40克，松弛后擀成长圆形，铺上一层豆沙馅

步骤 12

共三层（两层铺豆沙，最上面那层不用），叠好的面团从中间切一刀

步骤 13

下面从中间穿过，翻转过来。整形完毕，排入烤盘进行最后发酵

步骤 14

发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱，烤焙15分钟左右

步骤 15

整形方式5： （此面团生粉为200克，不是面团重量喔） 发酵松弛好的面团擀成长方形，在表面2/3面积铺上豆沙馅

步骤 16

从没有铺馅的那一端向内1/3处折叠

步骤 17

另一端同样向内1/3处折叠 ，折好的面团用保鲜袋包起放入冰箱冷冻30分钟左右定型

步骤 18

将冷冻的面团取出，擀长

步骤 19

切去两边不平整的边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口

步骤 20

将面片其中一头从割口处穿过两次

步骤 21

稍微调整形状之后摆在烤盘上，进行最后发酵

步骤 22

最后发酵完成后放入预热到180℃的烤箱内烘烤15分钟左右

菜谱创建时间：2011-05-03 14:04:28