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花式豆沙面包的做法
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花式豆沙面包

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作者: 烟火间
烟火间

花式豆沙面包的用料

花式豆沙面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团所有材料(后加黄油)混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵(手指沾面粉戳洞,不回弹,不塌陷,发酵就完成。如果回弹,是发酵时间不够,塌陷就是发过头了)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团排气,分割成需要的大小,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形方式1: 50克/个的小面团,按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口,面团按扁,擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧,排入烤盘进行最后发酵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团刷上一层蛋液,烤箱预热至180度,烤焙15分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形方式2: 面团分割为180克左右,松弛后擀成和模具(鹿背模)相当长度的长方形,铺上豆沙馅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起,收口朝上放入模具中进行最后发酵。完成发酵后盖上盖子,放入已经预热至200度的烤箱,烤焙20分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形方式3: 把基础发酵好的面团分成每个约75克,松弛15分钟后擀成长方形,大部分铺上豆沙馅,用刀在下方2/5的部分划6刀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷成卷,两头相接并捏紧,排入烤盘进行最后发酵

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱,烤焙15分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形方式4: 把基础发酵好的面团分成每个约40克,松弛后擀成长圆形,铺上一层豆沙馅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

共三层(两层铺豆沙,最上面那层不用),叠好的面团从中间切一刀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面从中间穿过,翻转过来。整形完毕,排入烤盘进行最后发酵

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团放入已经预热到180度的烤箱,烤焙15分钟左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形方式5: (此面团生粉为200克,不是面团重量喔) 发酵松弛好的面团擀成长方形,在表面2/3面积铺上豆沙馅

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从没有铺馅的那一端向内1/3处折叠

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一端同样向内1/3处折叠 ,折好的面团用保鲜袋包起放入冰箱冷冻30分钟左右定型

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷冻的面团取出,擀长

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切去两边不平整的边边,将面片等分为六份,并在每一个小面片中间割口

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面片其中一头从割口处穿过两次

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微调整形状之后摆在烤盘上,进行最后发酵

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后发酵完成后放入预热到180℃的烤箱内烘烤15分钟左右

菜谱创建时间:2011-05-03 14:04:28
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