紫薯面包卷的做法

紫薯面包卷

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紫薯含有丰富抗氧化的花青素,天然美丽的颜色做成面包,养眼又健康~

作者: 烟火间
烟火间
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用料  

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  • 准备馅料:将紫薯洗净蒸熟,压成泥,趁热拌入糖和鲜奶油,放入冰箱冷藏待用

  • 除黄油外所有材料混合均匀,揉搓成光滑不粘手的面团。加入黄油继续揉搓至面团光滑,撑开稍具透明的薄膜状,将面团滚圆放入容器中进行基本发酵

  • 面团体积为发酵前的2.5-3倍,食指沾面粉插入面团,抽出,孔洞不反弹,基本发酵完成。将面团取出分割成12等份,滚圆,松弛10分钟。将小面团搓成上粗下细的水滴型。

  • 擀开成一个大的水滴型面片,铺上紫薯馅料,从粗的一端卷起,卷完之后尾端用力粘上,以免散开。

  • 把成型的面团间隔的排在烤盘上,放温暖湿润处进行二次发酵,二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液,烤箱180度烤焙15分钟左右。

  • 过程图:

小贴士

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同,因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉,需要保留部分水来调节面团软硬度
2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱,等需要时拿出来使用
3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性,控制在30%以内比较合适

菜谱创建时间:2011-05-03 13:35:27
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