鱼豆花

作者： 花绽放

用料

• 新鲜净鱼肉 三两
• 菠菜 一两
• 瘦腊肉 一小小块
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 少许
• 盐 适量
• 味精 少许

鱼豆花的做法步骤

步骤 1

将鱼骨熬约两斤汤

步骤 2

菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水

步骤 3

沥干水分后铺汤盆里用垫底

步骤 4

将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸

步骤 5

鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒

步骤 6

在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散

步骤 7

放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中

步骤 8

顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）

步骤 9

将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动

步骤 10

等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟

步骤 11

当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入即成

菜谱创建时间：2011-04-26 13:35:19