爆炒鲶鱼肚

作者： 花绽放

用料

• 新鲜鱼肚 一斤
• 青红椒 各半两
• 嫩姜 一小块
• 芹菜 二两（净梗）
• 香葱 半两
• 泡辣椒 三、四个
• 泡姜 一小块
• 豆瓣酱 一大匙
• 白糖 一咖啡匙
• 酱油 三大匙
• 淀粉 一匙
• 盐 适量

爆炒鲶鱼肚的做法步骤

步骤 1

鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯

步骤 2

捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用

步骤 3

青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉

步骤 4

将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料

步骤 5

锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟

步骤 6

推至锅边或盛出，下味料炒香

步骤 7

将鱼肚推入与味料合炒匀

步骤 8

再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段

步骤 9

放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡

步骤 10

起锅装盘即可上桌

菜谱创建时间：2011-04-26 12:06:30