鲜虾仁炒四棱豆的做法

鲜虾仁炒四棱豆

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作者: 胡元骏
胡元骏

用料  

做法步骤

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  • 四棱豆如扁豆那样去掉边缘的“筋

  • 活虾去头,剥皮,用清水洗净后拿牙签去掉虾线

  • 用干毛巾将虾仁上的水尽量吸干后,放盐、鸡粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制顺序为,先放盐和鸡粉,与虾搅拌后你会发现刚才吸干水的虾仁又有少量的水出现,没关系,正好放生粉,香油与胡椒粉调均后最后放入,搅拌均匀。至于腌制调料与虾仁的比例为,1:1:2,虾仁按斤计,调料按钱计。香油、胡椒粉少许

  • 锅中烧热水,水中加少许盐和色拉油。将四棱豆放入焯约2分钟,取出备用

  • 锅中烧热油,将虾仁滑油后取出备用

  • 借着滑虾仁的底油,将四棱豆放入锅内爆炒,约1分钟后勾芡出锅。装盘时将四棱豆围在盘子的四周

  • 锅中烧热油,入蒜蓉姜片葱度爆锅,同时将虾仁倒入锅中爆炒,同时加料酒。翻炒1分钟,勾芡汁出锅,装在盘子中央。感觉效果还不错吧?

  • 芡汁:盐、鸡粉、生粉,清水。比例根据自己喜好的咸淡调配

小贴士

这道菜不可以混炒,因为四棱豆很“吃”咸味,放一点盐就会很咸,所以超四棱豆时芡汁一定要少放。
四棱豆一定要用水焯透,然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪,口感会更好。
四棱豆含有胰蛋白酶、阻碍因子和凝血素等有毒物质,所以不宜生食,以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用,患有尿频的人要适合食用,不可过多。
四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此,有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”
四棱豆富含维生素及多种营养元素,具有降压、美容、助消化等食用和药用价值,被誉为“豆中之王。”
经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松,用途极为广泛。
四棱豆还含有丰富的膳食纤维,有助消化,能改善胃肠功能,是老人、儿童及病后调养者的想食物。

菜谱创建时间:2011-06-19 19:45:09
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