兰度腊味

作者： 胡元骏

今天我们要做的这道兰度炒腊味，我只选用了腊肠，味道也地道的很呢！

用料

• 芥兰
• 广式腊肠
• 韭黄
• 盐
• 鸡粉
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 蒜蓉
• 姜片
• 葱度
• 水淀粉

兰度腊味的做法步骤

步骤 1

将超市买来的广东腊肠用开水稍微焯一下，目的是去除腊肠表面的污物与多余的油渍。然后放入开火的蒸锅，将腊肠蒸15分钟，将其蒸熟

步骤 2

将蒸熟的腊肠切斜片，斜片要略厚一点，以免炒制的时候碎掉

步骤 3

将芥兰用削皮刀削去根茎上的老皮，用水冲洗干净，然后切斜刀，成兰度。其实所谓的芥兰度就是芥兰段，所以你也可以将芥兰切成直刀的段，但既然我们腊味是切的斜刀，为了使食材整齐合一，还是推荐这道菜将芥兰切成斜段。韭黄直刀切寸段。炒锅烧开水，将芥兰度放入焯水一分钟捞出，备用

步骤 4

炒锅烧热后倒油，油温6成热时放入蒜蓉、姜片、葱度爆香，然后下入腊肠，洒料酒，迅速翻炒几下

步骤 5

此时，再将焯过水的芥兰度下锅，依个人口味下盐、鸡粉、生抽调味

步骤 6

大火再迅速翻炒几下，用水淀粉勾薄芡。加入韭黄翻炒

步骤 7

入明油出锅，这道兰度腊味就可以吃啦

兰度腊味的小贴士

芥兰一定要选购广东芥兰，根茎粗大的那种。不要以为根茎粗大的芥兰会很老，其实越是这种芥兰越嫩，越爽脆。推荐去岳各庄农贸市场或东郊批发市场购买。 广式腊味的选择，我强烈推荐购买“皇上皇” 的腊肠，毕竟是始创于1940年的老字号，绝对是质量的保证。其实，我也试过其他品牌或散装的腊肠，口味感觉都相差不少。当然，你也尽可以自己品尝判断哈，貌似“皇上皇”的腊味价格也是最高的。

菜谱创建时间：2011-06-19 19:17:15