鸡汁紫土豆泥

作者： 胡元骏

来看看我们今天要做的这道鸡汁紫土豆泥的紫土豆吧。紫土豆又名“黑美人”，属于航天育种的结晶，产地以甘肃、贵州、云南为主，根据季节带不同，一年四季均有出产。紫土豆的外形与普通土豆相差无几，其表皮呈黑色，内部为黑紫色。紫土豆呈黑紫色的原因是其富含花青素，与普通土豆相比，紫土豆的营养价值也要高出许多，据测定每百克紫土豆中含花青素高达4.2毫克，远远高出同样含有花青素的其他水果和蔬菜，如蓝莓、葡萄、黑加仑等等。也就是说，食用紫土豆，不仅能获得美味，同时对养生、保健亦能起到非常好的效果。

用料

• 鸡汤 少许
• 紫土豆 适量
• 黄油 少许
• 洋葱 适量
• 胡萝卜 适量
• 黄瓜 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋 少许

鸡汁紫土豆泥的做法步骤

步骤 1

将紫土豆洗净，上蒸锅蒸约20分钟。鸡蛋也一同蒸上。要记得10分钟后先将鸡蛋去除哈，都否则就老了

步骤 2

此时，我们可以准备其他原料了，黄瓜、胡萝卜、洋葱分别切小粒，数量不许太多，几样加起来大约占土豆的6分之一即可

步骤 3

紫土豆蒸熟后，从蒸锅取出，去皮后放入一个圆形容器。用勺子将其搅拌至泥。鸡蛋取蛋清同样切成小粒

步骤 4

炒锅烧热，将一小块黄油放入至其融化后，倒入少许鸡汤。鸡汤烧开后，将搅拌后的土豆倒入锅中，继续用炒勺混匀，并不断搅拌压成泥。（此步骤如果没有鸡汤加入水与浓缩鸡汁调和也也可以。鸡汁的量不要多，以土豆泥不至与变成稀稠的糊状为宜。）

步骤 5

根据个人口味，加入适量的盐和鸡粉调味，关火后，将之前我们切的黄瓜、洋葱、胡萝卜、鸡蛋清粒倒入，再次搅拌均匀，就可以摆个造型装盘开撮啦

鸡汁紫土豆泥的小贴士

根据我经验，紫土豆不宜进行炒制和油炸，紫土豆用水浸泡或者焯水后，花青素眼看着就流失了，直观的表现形式就是“褪色”，至于油炸就更不用说了，这两种烹饪手法都会使花青素大量流失。蒸、煮、炖是我认为烹制紫土豆的最佳方式，而且有可能的话最好不要去皮，洗净即可。

菜谱创建时间：2011-04-17 10:43:10