豆豉鲮鱼炒饭

作者： 胡元骏

用料

• 豆豉鲮鱼罐头 一盒
• 米饭
• 以色列彩椒
• 干葱
• 芥兰
• 大葱
• 姜
• 盐
• 鸡粉
• 老抽

豆豉鲮鱼炒饭的做法步骤

步骤 1

做炒饭首先我们需要一盘隔夜饭。然后将豆豉鲮鱼罐头打开，取出鱼肉和豆豉，一般做一盘炒饭的话，半罐即可。我们需要用厨房用纸巾将鱼肉与豆豉上的油稍加吸掉。接着用刀将鱼肉和豆豉切成小粒

步骤 2

干葱去皮洗净，切成干葱粒

步骤 3

以色列彩椒这次我只选择了红色的，您有情调的话，可以红色和黄色都选用。加工时同样切成小粒即可

步骤 4

芥兰我们最好选用广东芥兰，用削皮刀去掉芥兰表皮的老筋，切成稍厚一点的芥兰片

步骤 5

姜肉切成姜末，大葱取葱白切成葱花。接下来我们就该炒饭了

步骤 6

将鸡蛋磕碎，取蛋黄倒入碗内，用打蛋器打匀

步骤 7

炒锅刷净，这一点很关键，一定要刷干净，建议将炒锅在火上烧热，最好能把铁锅烧红，然后端下火立即用冷水冲，并用锅刷将锅刷一遍。注意，凉水浇锅时手要远离，以免被蒸汽灼伤

步骤 8

干净的炒锅上火，烧热，将色拉油倒入锅内，油要多一点，旋转炒锅，尽量使炒锅的每个角落都有油，然后将油倒出。倒出的油可以炒其他菜的时候用

步骤 9

炒锅继续上火，锅内的余油油温在60度左右的时候，将打散的鸡蛋下到锅中，迅速用炒勺搅匀

步骤 10

在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时，立即将米饭下入炒锅，用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀，翻炒

步骤 11

炒锅要完全颠起来，同时，炒勺要不停地翻炒，并且炒勺要有一个下压米饭的动作，目的是将米饭迅速打散，并且同鸡蛋充分融合到一起

步骤 12

此时，我们需要将豆豉鲮鱼加入，并且不断翻炒，使豆豉鲮鱼与米饭能最大限度地融合。融合的标准是你会看到米饭的颜色慢慢变得和酱油炒饭类似了，同时你也会闻到很香的豆豉鲮鱼的味道

步骤 13

翻炒3分钟左右，我们将干葱粒、以色列红椒、姜末粒放入，继续翻炒，炒锅要颠起来。这时候你应该看到，饭一点也不会沾锅，这都是我们之前用油刷锅的功劳

步骤 14

此时，我们需要放入盐和鸡粉调味，调味前你可以先尝一下米饭的味道，因为豆豉鲮鱼本身就带有咸味

步骤 15

再次翻炒几下，放入芥兰片和葱花。如果你喜欢颜色深一点的话，可以再加入稍许老抽，翻炒均匀，我们这道简单易做又有点情调且精致得很的豆豉鲮鱼炒饭就可以上桌啦

菜谱创建时间：2011-06-19 17:55:08