XO酱茉莉花炒杏鲍菇

作者： 胡元骏

用料

• 杏鲍菇
• 干茉莉花
• XO酱
• 蒜
• 姜
• 鸡粉
• 糖
• 生抽
• 蚝油
• 白葡萄酒

XO酱茉莉花炒杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

姜和蒜分别切末，杏鲍菇改刀切成骨片块，余下的边角料可用了做汤

步骤 2

取一点点干茉莉花，用温水浸泡透

步骤 3

平底锅刷净，倒入少许植物油，然后将杏鲍菇放入，小火煎至两面微黄，再开大或“催一下”，这样做的目的可以使油不至于完全吸附在杏鲍菇上

步骤 4

换炒锅，上火烧热，倒入少许色拉油，油温6成热时，倒入葱姜末爆香，此时将XO放入，煸炒至香，倒入煎好的杏鲍菇，喷入一点点白葡萄酒

步骤 5

快速翻炒的同时，加入适量的蚝油、生抽、鸡粉、糖调味，加入一点点高汤或清水

步骤 6

你会发现，高汤或清水被吸收得很快，嗯，这就对了，杏鲍菇已经完全吸入了调味料的味道

步骤 7

出锅前，倒入浸泡好的茉莉花，翻炒两下，就可以上桌啦

XO酱茉莉花炒杏鲍菇的小贴士

XO酱本身带有甜、辣、咸、香的复合味，所以加调味料的时候要酌量，没有把握的话可以边尝边放调味料。 这道菜不用勾芡，加入的汤汁让它自然吸入杏鲍菇即可。 XO酱配方大揭秘 现在，很多酒店都有自己的XO酱配方，它已经成了诸多酒店的商业秘密之一了。不过，我还是想把我的配方拿出来给大家，呵呵，只提供食材种类哈，每种食材的具体斤两我暂时先保密。这可是最原始的XO酱配方哦。 金华火腿 大红咸鱼 指天椒 虾子 海米 瑶柱 蒜茸 干葱茸鲜辣椒丝干辣椒粉野山椒 黑胡椒 冰糖 鸡粉 盐

菜谱创建时间：2011-06-19 17:02:42