我觉得还得再啰嗦两句，说说芝麻菜。芝麻菜也是原产于欧洲，又称紫花南芥（别名芸芥）德国芥菜等。微苦，因鲜叶汁具有芝麻香味所以得名。目前市面上能见到的芝麻菜有三种之多，一种是野生芝麻菜，一种叫花叶芝麻菜，还有一种为板叶芝麻菜，尤其以板叶芝麻菜更为多见，个人觉得板叶芝麻菜无论在烹制菜肴还是作为菜品的辅助点缀，效果都是三个品种里最好的。无论是迷迭香、百里香，还是芝麻菜，北京的新源里菜市场都有售。至于价格，因为浮动比较大，我就不标注了，还是购买时和摊主讨价还价吧，呵呵。几乎每个蔬菜摊位都有售卖，多问几家哈再买不迟。黑胡椒我选择的是整粒的现搅粹的那种，当然，也可以直接购买黑胡椒碎，但个人认为前者的味道会更“正”一点。目前，我国已知可食用的菌类有350种之多，真正能到我们餐桌上来的相对来说还是比较少的，至少是食用方法还有待再开发。食用菌不仅味美，而且营养丰富，大多食用菌都富含人体所需各种营养物质，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。因此，常吃食用菌是有白益而无一害的。特别是有减肥需求的人，多吃蘑菇绝对能减肥。迷迭香和百里香作为香料在西餐中比较常见，但中餐里使用的就非常少了。好在粤菜有着借鉴的传统美德，目前有一些粤菜中也在开始使用像迷迭香这些舶来的香料的，与中餐的食材相搭，效果很不错呢。迷迭香原产于地中海地区，属于常绿灌木，株直立，叶灰绿、狭细尖状，夏天会开出蓝色的小花，看起来好像小水滴般，所以它还有一个好听的拉丁文名字：“海中之露”。迷迭香的叶片带有茶香，味辛辣、微苦。干叶或新鲜叶片西餐一般常用于食物调料，尤其适用于羊、鸭、鸡、香肠、海味、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜等蔬菜，也被用于一些饮料中增加香气，譬如花草茶等。在烤制食物腌肉的时候放上一些迷迭香，烤出来的肉会有种特别的香气；在调制沙拉酱的时候放人少许还可以做成香草沙拉油汁。另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，还可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。从功效上来说，迷迭香可消除胃胀气、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状。迷迭香泡茶，有提神醒脑的作用。迷迭香还可强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。此外，它还具有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，这也是很多减肥的女子喜欢迷迭香精油的原因之一。鲜迷迭香至于百里香，别看它外表毫不起眼，乍看上去与普通的草没太大却别，但他自古以来就是欧洲人的最爱。新鲜的百里香，香味淡雅清香，在烹调加热后，它的香味用迷人来形容一点都不为过，由此，百里香也被欧洲人誉为“餐桌上的调情圣品”。呵呵，或许有人会说，“百里香”被你这么一说都伸了，要我说，究竟神不神还是自己体会一下吧。百里香是一种生长在低海拔地区的草本植物，多产于非洲北部、欧洲及亚洲温带，我国黄河以北地区，特别是西北地区为主要种植地。百里香除了作为烹饪用香辛料之外，还可用于盆栽观赏或者提炼精油。在我国，百里香亦被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。百里香作为食材，除了可以调味增香外，从食疗的角度说其还有改善消化系统，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛等功效。对活化脑细胞，提升记忆力及注意力亦有帮助。有实验证明，食用百里香还能抗沮丧及抚慰心灵创伤呢。在使用上，百里香一般是利用新鲜或干燥的枝叶烹入菜品，或泡成花草茶饮用。不会也要注意，这类香料植物，每天的食用总量最好不要超过20克，以免对人体太刺激。一般来说，百里香与我们一般认为的香菜等提味食材不用，它一定要在烹饪的开始阶段就放入，这样它的香气还能充分散发出来，以达到最佳效果。百里香作为烹饪食材，以新鲜的为佳，干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40％，因此如果使用干燥的百里香烹制菜肴时就必须多添加一些哈。

菜谱创建时间：2011-06-19 16:58:25

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