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瑶柱肉松蒸酿节瓜的做法
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瑶柱肉松蒸酿节瓜

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作者: 胡元骏
胡元骏

瑶柱肉松蒸酿节瓜的用料

瑶柱肉松蒸酿节瓜的做法步骤

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步骤 1

节瓜用削皮刀去皮,然后横向切成大约3厘米左右的厚片。葱切葱花,姜切姜末

步骤 2

用专用工具或者小刀将节瓜片中间的瓤去掉,成为一个个瓜环,备用

步骤 3

涨发好的香菇略挤干汤汁,切成小粒

步骤 4

瘦肉馅放入碗中,加入适量的葱花、姜末和香菇粒以及盐、鸡粉,用手搅拌均匀后,继续摔打,其间,少量、多次地慢慢加入涨发香菇与瑶柱的汤汁,使肉馅上劲,感觉劲道差不多的时候,再稍微加入一点点生粉,继续摔打至肉馅细腻、有弹性,备用

步骤 5

取节瓜环,分别在瓜环内侧边缘涂上一点点生粉,目的是酿的时候也就是将肉馅填入的时候肉馅得以与瓜环粘连的更加紧密

步骤 6

接下来就该往瓜环里酿肉馅了,小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状,然后填入瓜环,稍作休整,使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。然后整齐地摆在盘中

步骤 7

再用少许生粉,轻轻涂抹在肉馅顶部,最后,将涨发好的瑶柱用手撕碎,随意但美观地摆在肉馅上面

步骤 8

蒸锅上火,待水开后,将盘子连同酿节瓜一起放入,大火蒸约15分钟

步骤 9

炒锅烧热,将蒸好的酿节瓜从蒸锅取出,盘中蒸节瓜时溢出的汤汁倒入炒锅,烧开后,勾一个薄薄的芡汁,淋在节瓜上。就此,我们这道美观、营养的瑶柱肉松蒸酿节瓜就大功告成啦

瑶柱肉松蒸酿节瓜的小贴士

瑶柱涨发的步骤: 1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。 2、用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。 3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。 4、蒸锅烧开,然后将瑶柱放入,大火蒸30分钟即可。 香菇涨发的步骤: (不要小看涨发香菇,有人只是用的时候泡一泡,这样不是不可以,但味道与口感会差很远的。) 1、用水先将干香菇表面的尘土冲掉,再放入约40度左右的温水中浸泡一小时,而后用手轻轻搅拌,如果香菇本身残留泥沙,此时便会深到盆底了。 2、将泡好的干香菇放入大碗中,加入适量的干生粉,多一点那不要紧,用手轻轻揉搓,这样有两个目的,其一是如果香菇自身还存有泥沙的话,泥沙会被生粉充分带走;其二是生粉会使香菇在接下来的蒸煮过程中更加软嫩。揉搓完毕后,将香菇洗净,备用。 3、锅中做开水,水量以能末过香菇再略多一点为宜,水开后将香菇放入锅中,同时放入一些大葱段和大姜片,水开后再加入适量的盐、鸡粉、生抽调味,调味的目的是使香菇更入味,不过,味道不要太重,毕竟涨发后的香菇还要与其他食材配搭成菜,炒菜时还要加入调味料呢。 4、水再开后,点一些色拉油进去,改小火煲。大约煲40分钟左右,至香菇软嫩、入味即可。 5、涨发完毕的香菇如果一餐用不完,连汤一起保存,放入冰箱冷藏室即可,但不可超过三天。再用时,建议将香菇连汤放入蒸锅蒸透后再用。 注:做瑶柱肉松蒸酿节瓜,涨发瑶柱与香菇我们可以提前进习哈。

菜谱创建时间:2011-06-19 16:54:22
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