蚵仔煎

作者： 胡元骏

蚵仔煎，台湾著名小吃，貌似这是个共识。但也有很多人说它是福建小吃，是传到台湾去的。 但我想，不管是哪的“原创”，只要好吃就行。所谓好吃不问出处，呵呵。 现在来说，无论是大排档还是高档餐厅，只要是出品台湾风味菜肴的地方，都会有蚵仔煎的一席位置，可见它早已是深入人心了。不仅在台湾、福建等地，我看只要在任何一个地方，只要它出现，只要你吃上一口，就一定会喜欢上它的味道的。 那么今天我们就来做这道人见人爱的蚵仔煎吧。这道菜烹制方便，如果原料准备好的话，整个烹制过程不超过10分钟。所以说，蚵仔煎可谓即可做宵夜小吃，又可作为家宴的菜肴，实在难得。 不过，在烹制之前，我们先来普及一下蚵仔煎的基础知识。蚵仔煎，闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”。由此，一目了然，所谓蚵仔，即牡蛎，也就是我们常说的生蚝。这道菜简单地说，就是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、蔬菜等食材所煎成的饼状物。

用料

• 牡蛎
• 快菜
• 鸡蛋
• 土豆淀粉
• 番茄沙司
• 蒜茸辣酱
• 盐
• 鸡粉
• 料酒

蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

牡蛎去海鲜市场购买那种去壳的即可。买回来洗净泥沙，备用

步骤 2

快菜洗净，切小段，备用

步骤 3

土豆淀粉与生粉按2：1的比例混合，并加入清水调匀。水与粉的比例为3：1

步骤 4

平底锅烧热，要少得很热那种哈，倒入植物油，然后将牡蛎倒入，用木产快速反动

步骤 5

加入调好的粉，煎炒至凝固呈透明状

步骤 6

直接打两个鸡蛋进入，搅散

步骤 7

加入快菜段，煎至两面全熟即可出锅

步骤 8

吃的时候淋上蒜茸辣酱和番茄沙司的混合体即可。比例为1：1

蚵仔煎的小贴士

这个季节，快菜市场上随处可见。不过，很多人对它却不甚了解。这里就一并说说。 个人认为，快菜相当地好吃，也正如其名，无论是其生长速度还是烹制的时间，都属于快的范畴。 快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一号的大白菜。其实，快菜我们完全可以归纳为——早熟的大白菜。其具有生育期60天，白帮、直筒合抱、叶色浅绿的特征与特性。高36厘米，球径12厘米左右，外叶8～9片，最大叶片40×30厘米左右。我国南北各地均可种植。 关于快菜的营养价值，尽管它的生长周期短，但一点也不妨碍它的营养，我认为它至少应该与大白菜的营养价值等同。 快菜极易熟，因此我认为他是做蚵仔煎的最佳拍档之一。

菜谱创建时间：2011-06-19 16:37:52