水晶皮冻

作者： 宅与路上

平时留下来的肉皮放冰箱冷冻保存，一段时间后集腋成裘，就可以美美的做一回好吃又养颜的水晶皮冻了。 做水晶皮冻最关键的一点就是一定要把肉皮上残留的脂肪完全剔除干净，否则做出来的皮冻很难达到晶莹剔透的效果，而且无油的皮冻吃起来更没有负担。

用料

• 猪皮
• 姜
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 盐
• 料酒
• 蒜泥 蘸料
• 醋 蘸料
• 生抽 蘸料
• 糖 蘸料
• 芝麻油 蘸料
• 青红辣椒 蘸料

水晶皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净

步骤 2

猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开

步骤 3

加入适量料酒

步骤 4

小火煮约5分钟

步骤 5

煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净

步骤 6

清洗干净后切成细条

步骤 7

肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒

步骤 8

转小火炖1.5至2小时，至汤汁粘稠关火，加少许盐搅匀

步骤 9

稍放至不太烫的时候倒入密封盒，彻底放凉后放冰箱冷藏3小时以上即可

水晶皮冻的小贴士

1、猪皮一定要先焯水，煮后很容剔除脂肪、猪毛和杂质。 2、煮猪皮的时候可以根据自己喜欢加入香料，我不喜欢过重的香料味，所以加的少。 3、水和猪皮的比例约为3：1，煮后约为1.5：1，这样的效果非常Q弹，有韧劲，如果喜欢软滑一点的可以适当多加点水。 4、皮冻夏天需要放冰箱，冬天室温即可凝固。 5、吃之前切块，形状随意，蘸料也可根据自己调配。

菜谱创建时间：2013-06-08 12:34:51