铁板玉米笋

作者： 水晶月光

这道菜的灵感来自于一本川菜书上的烧烤口味甜玉米，把玉米切成一小段一小段，过油再裹香料炒。切得再小的玉米要过油也得准备不老少的油量，我做饭不想动用太多油，但是成品看着就是好诱人啊，让人特别想试试。玉米笋和玉米有很多相似之处，买回来之后就突然有了用玉米笋整个类似菜的冲动，说做就做啦

用料

• 玉米笋 一盘
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒 两个
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 八角 一个
• 香叶 两片
• 花椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 黑胡椒 适量
• 其他香料 可选（罗勒、百里香等）

铁板玉米笋的做法步骤

步骤 1

锅中倒油，下入姜片、八角、香叶小火煸香

步骤 2

加入玉米笋，中小火煸炒

步骤 3

加入适量盐，小火翻炒均匀，到有个别微焦的程度

步骤 4

加入蒜末，不停翻炒，避免粘锅

步骤 5

加入百里香

步骤 6

加入辣椒粉，翻炒均匀

步骤 7

加入黑胡椒碎、罗勒

步骤 8

再次炒匀后加入花椒粉和孜然粉

步骤 9

翻炒的同时另准备一个铁板在旁边烧热，底部可以预刷一层油

步骤 10

将翻炒均匀的玉米笋整锅倒入铁板，关火，利用铁板余温保温即可

步骤 11

表面撒上青红椒碎点缀即可上桌

铁板玉米笋的小贴士

1、玉米笋可以换成很多你喜欢的其他蔬菜，比如花菜、杏鲍菇、茭白等等，有的菜需要提前焯水，有的菜可焯可不焯； 2、平底锅不粘性能不好的，制作这道菜时不能省油，否则粘锅，尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的，油适当，勤快点翻炒，蒜香很浓又不糊，给这道菜增色不少； 3、选择大一点的平底锅，能让大部分的菜平铺在锅底，翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀； 4、香料随意，我加的都是我们家爱吃的口味，不是必须遵守的标准，就是易糊的和味道易挥发的后放； 5、因为没有先焯水，这道菜我小火炒的时间比较长，先是用中小火，后来全程都是小火。

菜谱创建时间：2013-05-25 12:29:13