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手撕圆白菜的做法
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手撕圆白菜

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作者: 风中彩虹
风中彩虹
看似简单的一道炒素菜,想做得美味又不油腻,也是有点讲究的。 1、选材: 北京本地有一种长圆形的圆白菜,最适合做这道菜。就是下图中这种。 它和平时常见的圆白菜长得略有不同,不仅形状不够浑圆,叶片包得也不太紧实,有些松松散散的感觉,外层叶片的颜色也更绿一点,而里面的叶片则略微发黄。如果买菜时遇到长成这样的圆白菜,一定不要放过它,用它来做手撕圆白菜,是最佳的食材了。 2、备菜 手撕圆白菜,顾名思义就是要用手来撕,而不是用刀切。为什么撕比切更好呢,切菜时,菜刀会将菜的纤维横断切开,细胞破裂,菜中的水分流出,同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。 而用手撕菜,撕口通常会顺着菜的纹理来走,这样菜的断面比较少,水分和营养素的流失比较少,口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹调方法,手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹,营养也保留得更好些。 3、调料 在炒的过程中,本来没有什么味道的圆白菜,用一些蒜和花椒来调味,再加上生抽的调和,会增色不少,使得素净的菜平添一些浓郁的韵味,却并不会觉得过分。 4、炒制时间 菜入锅后,翻炒时间不要长,因为一旦菜彻底塌软下去,就会失去清脆的口感,而变得绵软,所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽,然后马上关火,再略翻炒几下就出锅,不使加热时间过长,就能保证炒出的菜味道口感均佳。 做出这道好吃的手撕圆白菜,其实很简单。

用料

手撕圆白菜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将圆白菜叶子撕下来,每一片都清洗干净、沥干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将叶片的大梗去掉,再撕成约3cm见方的小块,蒜切片,干辣椒剪成段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热后,倒入蒜片爆香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入花椒和辣椒段,翻炒出香味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入撕好的圆白菜片,不断翻炒

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待菜叶开始变软,淋入少许生抽后即关火,利用锅中余温再翻炒几下即可出锅

手撕圆白菜的小贴士

1、如果不喜欢花椒粒的口感,可用花椒粉 2、圆白菜翻炒时间不宜过长,待变软即差不多了,既可将菜炒熟又能保证清脆的口感 3、不吃辣则可不放干辣椒

菜谱创建时间:2013-05-28 15:58:54
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