手撕圆白菜

作者： 风中彩虹

看似简单的一道炒素菜，想做得美味又不油腻，也是有点讲究的。 1、选材： 北京本地有一种长圆形的圆白菜，最适合做这道菜。就是下图中这种。 它和平时常见的圆白菜长得略有不同，不仅形状不够浑圆，叶片包得也不太紧实，有些松松散散的感觉，外层叶片的颜色也更绿一点，而里面的叶片则略微发黄。如果买菜时遇到长成这样的圆白菜，一定不要放过它，用它来做手撕圆白菜，是最佳的食材了。 2、备菜 手撕圆白菜，顾名思义就是要用手来撕，而不是用刀切。为什么撕比切更好呢，切菜时，菜刀会将菜的纤维横断切开，细胞破裂，菜中的水分流出，同时水溶性的营养素也会随之流失一些。维生素C和其他一些抗氧化的成分在空气中与金属接触后也容易加速氧化。 而用手撕菜，撕口通常会顺着菜的纹理来走，这样菜的断面比较少，水分和营养素的流失比较少，口感也更好。所以同样的圆白菜同样的烹调方法，手撕出来的会比菜刀切出来的味道更胜一筹，营养也保留得更好些。 3、调料 在炒的过程中，本来没有什么味道的圆白菜，用一些蒜和花椒来调味，再加上生抽的调和，会增色不少，使得素净的菜平添一些浓郁的韵味，却并不会觉得过分。 4、炒制时间 菜入锅后，翻炒时间不要长，因为一旦菜彻底塌软下去，就会失去清脆的口感，而变得绵软，所以炒至菜叶变软后就立即调入生抽，然后马上关火，再略翻炒几下就出锅，不使加热时间过长，就能保证炒出的菜味道口感均佳。 做出这道好吃的手撕圆白菜，其实很简单。

用料

• 圆白菜 约2/3棵
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 3根
• 花椒 约20~30粒

手撕圆白菜的做法步骤

步骤 1

将圆白菜叶子撕下来，每一片都清洗干净、沥干水分

步骤 2

将叶片的大梗去掉，再撕成约3cm见方的小块，蒜切片，干辣椒剪成段

步骤 3

锅烧热后，倒入蒜片爆香

步骤 4

倒入花椒和辣椒段，翻炒出香味

步骤 5

倒入撕好的圆白菜片，不断翻炒

步骤 6

待菜叶开始变软，淋入少许生抽后即关火，利用锅中余温再翻炒几下即可出锅

手撕圆白菜的小贴士

1、如果不喜欢花椒粒的口感，可用花椒粉 2、圆白菜翻炒时间不宜过长，待变软即差不多了，既可将菜炒熟又能保证清脆的口感 3、不吃辣则可不放干辣椒

菜谱创建时间：2013-05-28 15:58:54