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苹果煎牛肉的做法
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苹果煎牛肉

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
家里只有两个人,买回来的水果放久了发蔫口感会变差,扔掉太可惜,用来榨果汁口感也不是太好,就做了这道苹果煎牛肉。 在腌牛肉的时候,我一改以往风格,只用苹果皮和耗油腌制,耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是,果味酵素遇热会大大减弱,所以必须烹饪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

用料

苹果煎牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腿肉用清水洗净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗净的牛肉用刀切成2CM见方的小丁,放入一个深盘子中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果一个洗净,用刀削下苹果皮

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

削下的苹果皮切成小段,放在牛肉中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入1/4茶匙食盐,加入2汤匙耗油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅放火上烧热锅底,里面倒入适量食用油,加热至五成热转中小火,放入腌好的牛肉丁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先不要翻动,等牛肉煎到一面焦黄,用筷子夹着牛肉翻面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到牛肉丁两面焦黄,转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出,撒入1/2茶匙孜然颗粒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁,如果不立即使用,浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒半个用清水洗净,用刀切成和苹果一样大小的丁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

苹果丁和红椒丁放入锅中,迅速翻匀即可出锅

苹果煎牛肉的小贴士

1.用苹果皮腌牛肉,果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是,果味酵素遇热会大大减弱,所以必须烹饪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。 2.牛肉喜甜不喜咸,腌制牛肉时不要用太多的食盐,用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。 3.牛肉在煎制过程会缩小,因此,且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点,这样烹饪出的菜肴食材大小一致,外形上更美观。 4.煎制牛肉时先加热锅底再倒油,可以避免牛肉入锅时粘锅底,牛肉入锅后先不要翻动,等一面煎到焦黄再翻动,这样煎牛肉的时候也不容易煎糊。 5.孜然颗粒最好不要用孜然粉代替,孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁,孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。

菜谱创建时间:2013-05-22 18:22:00
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