核桃面包

作者： 面包朋福东

以前用米饭和核桃做过吐司面包，感觉味道很不错，很有弹性。今天就用米饭和核桃做了款天然酵母欧包，米饭和核桃超多，感觉有点像黑麦面包很紧的组织，在做之前我就很期待烘烤出炉的面包是什么味道。和我预想的还是有那么点差距，不过还好，味道还很不错。表皮很脆，内部很有弹性，吃起来还可以吃到米饭香甜的味道。

用料

• 法国杂粮面粉 500克
• 天然葡萄酵母 500克
• 核桃仁 300克
• 米饭 300克
• 红糖 100克
• 盐 15克
• 水 320克

核桃面包的做法步骤

步骤 1

将红糖和水搅拌均匀，倒入杂粮粉面粉

步骤 2

将面团揉成团，加入盐和天然酵母一起搅拌表面光滑有弹性

步骤 3

加入米饭和核桃一起搅拌均匀

步骤 4

以温度30℃发酵120分钟，翻面再发酵60分钟左右

步骤 5

发酵至原体积的1.5倍左右

步骤 6

将面团分割成700克一个，松弛20分钟

步骤 7

将面团卷成圆柱形，放入洒入低筋面粉的藤碗种

步骤 8

以温度30℃发酵60分钟左右，发酵至原体积的1倍大左右

步骤 9

将面团倒入烤盘，表面划上网状刀口

步骤 10

以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟左右

菜谱创建时间：2013-06-20 15:58:59