南瓜手擀面

作者： 爱厨房

只要注意好几个小关键点，就能做出筋道好吃的手擀面。 1.面粉的选择：首选高筋面粉，高筋面粉做出来的手擀面会很筋道；用中筋面粉也可以，可在和面的时候加入鸡蛋，让面条变得筋道；低筋面粉筋度太低，不太适合用来做手擀面； 2.用冷水和面。和面的时候加入少许盐，这样可增加面条的韧性，且在煮面条的时候面条不易糊烂；咱这回做的是南瓜手擀面，要等南瓜泥晾凉后再下面粉； 3.做手擀面的面团一定要和得硬一些（南瓜面团比白面团要粘一些，所以建议和面尽量比白面再硬一些）。硬面团在揉面的时候有些费力，可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿，饧过之后的面团会稍稍变软，这样会好揉一些，反复几次，直到将面团揉匀揉透； 4.擀面的时候，要及时撒上干粉防粘； 5.擀好的面条先晾一会儿再煮，口感更好哦！

用料

• 南瓜 200克
• 高筋面粉 350克
• 盐 约2克

南瓜手擀面的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸熟，捣成泥状，晾凉

步骤 2

加入面粉、盐，先用筷子拌匀，再用手揉成光滑的硬面团（面要多揉一会儿），然后盖上湿纱布饧约30分钟

步骤 3

饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿

步骤 4

用纱布将适量面粉包裹起来，做一个粉包

步骤 5

将饧好的面团用手按扁，用粉包在上面撒上面粉

步骤 6

擀开，当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉

步骤 7

一直擀至约1毫米的厚度

步骤 8

将擀好的面片从两边向中间对卷

步骤 9

然后用快刀切成条状，再用粉包撒一层干粉防粘，从中间提起面条抖散，晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦

南瓜手擀面的小贴士

1.用料中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化；不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些，这样做出来的面条口感才筋道； 2.面要多揉一会儿； 3.擀面的时候，因为南瓜面团比较粘，所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘；

菜谱创建时间：2013-05-15 11:16:19