双档鱿鱼鲜虾锅

作者： 伊莲

这种一锅出是最理想的了，特别适合人口少的家庭，而且像这样多种食材放在一起煮，因为汤汁中融合了众多食材的精华，而变得鲜美异常，营养指数也大大提高了呢

用料

• 鱿鱼头 6个（小的那种）
• 盐糖 适量
• 市售双档 1盒（熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉）
• 美国甜玉米 1大根
• 大虾 8～10个
• 胡萝卜 半根
• 鲜香菇 6朵
• 荷兰豆 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 蒜粒 适量
• 干红辣椒 5个
• 蚝油 2大勺
• 六月鲜 3大勺
• 豉油鸡汁 2大勺
• 鱼露 1大勺
• 水或高汤 适量（和所有食材齐平）
• 粗粒黑胡椒 适量

双档鱿鱼鲜虾锅的做法步骤

步骤 1

鲜香菇洗净切块

步骤 2

甜玉米煮熟切段

步骤 3

鱿鱼头洗净焯水，沥干

步骤 4

大虾剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干

步骤 5

荷兰豆摘去豆筋

步骤 6

胡萝卜切片（或花片）

步骤 1

锅中烧热少许油，荷兰豆入锅翻几下（真的就是几下）

步骤 2

等变色后迅速盛出

步骤 3

余下的油把切成块的香菇炒至断生

步骤 4

不必洗锅，锅中倒油，加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入，煸出香味

步骤 5

再加入鱿鱼头快速煸炒几下

步骤 6

倒入大虾快速煸炒至变色，喷料酒后再翻炒几下盛出

步骤 7

锅中抹层薄油，用小火加热2、3分钟，放入双档

步骤 8

加水至齐平

步骤 9

中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇

步骤 10

再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾

步骤 11

期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味，约2、3分钟

步骤 12

加胡萝卜片煮上2分钟

步骤 13

加入煸炒过的荷兰豆拌匀

步骤 14

根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开，倒入水淀粉勾芡即可

双档鱿鱼鲜虾锅的小贴士

1、以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的，大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。 2、煮这种加汤的锅仔菜时，耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮，然后再加入易熟的食材。 3、在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材，教大家个小诀窍，可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方，不要立即搅动，待开始糊化时（约3秒钟后），再缓缓搅动起锅，不易久煮，芡汁才不会黏糊糊的。

菜谱创建时间：2013-05-15 17:13:24