天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包

作者： 德州农民的热灶台

有个美国博友发了个茴香无花果面包，对这个风味组合大为称赞，我马上被诱惑，也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻，所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁，这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈，加上茴香，无花果，榛仁这些浓郁的配料，一闻一嚼，风味瞬间大爆炸！

用料

• 黑麦天然酵种 9克（100%水粉比例）
• 黑麦粉 86克
• 水 68克
• 高粉 510克
• 茴香籽 4小勺
• 无花果干 110克，切块
• 榛仁 110克
• 酵头 全部
• 水 350克
• 盐 12克

天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

酵头，搅拌成团，室温发酵12小时

步骤 2

混合粉，水，酵头，茴香籽和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁

步骤 3

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（像这样），一共5次

步骤 4

滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 5

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟

步骤 6

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 8

往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门

步骤 9

烤温降到450F（230C），烤15到20分钟，抽走烘焙纸，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉

菜谱创建时间：2013-05-15 17:17:09