杏仁香蕉面包

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 445克
• 水 254克
• 鲜酵母 13克（干酵母6克）
• 海盐 6克
• 脱脂奶粉 13克
• 高筋面粉 191克
• 香蕉 191克（不要一次加入，千万分次加入）
• 脱脂奶粉 19克
• 海盐 3克
• 鲜酵母 6克（干酵母3克）
• 砂糖 76克（我用50克）
• 鸡蛋 38克
• 无盐黄油 64克（我加60克）
• 香草荚 1支（我用香草精替代）
• 杏仁粉 159克
• 无盐黄油 159克
• 糖 95克（我用70克）
• 鸡蛋 159克
• 面粉 16克
• 朗姆酒 13克
• 香蕉 适量
• 糖 适量
• 柠檬汁 少许
• 肉桂粉 适量

杏仁香蕉面包的做法步骤

步骤 1

将鲜酵母溶于水中，再加入高筋面粉、海盐和脱脂奶粉

步骤 2

揉至柔滑，用保鲜膜包裹面团

步骤 3

冷藏发酵17小时

步骤 1

将中种切成小块

步骤 2

将装饰材料中的糖和肉桂粉调匀，香蕉剥皮切成片，撒上柠檬汁以防变黑

步骤 3

剖开香草荚，用刀刮取子

步骤 4

将无盐黄油和糖用打蛋器打至松发颜色变浅

步骤 5

分次加入鸡蛋，每次加入前都要等前一次加入的蛋液完全被吸收后才可以加，加太快的话会造成油水分离

步骤 6

再拌入面粉、杏仁粉和朗姆酒

步骤 7

搅拌均匀即可（不要过度搅拌，看不到粉粒即可）

步骤 8

面团材料中除无盐黄油之外，将其他材料混合揉匀，分数次少量加入中种，揉至柔滑

步骤 9

再加入无盐黄油，揉至可伸展成薄膜状

步骤 10

将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大

步骤 11

将面团分割成若干等分

步骤 12

排气后重新滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟，使其松弛

步骤 13

将面团擀薄成正方形，放入正方形烤盘（切去多余部分）

步骤 14

再挤上杏仁酱

步骤 15

香蕉片蘸肉桂糖（要正反面都蘸等会儿烤出来才漂亮又好吃，这个是我做第一个时拍的照片，当时只蘸了一面）

步骤 16

铺在面团上

步骤 17

然后用保鲜膜盖好，进行最后发酵

步骤 18

将面团发酵至两倍大，放入已预热至180度的烤箱中，上下火，中层，烤时为20～25分钟至呈金黄色即可

步骤 19

取出后等面包和烤盘摸起来不烫手时赶紧脱模，时间长了面包底部会变湿，冷后切条再切块食用

菜谱创建时间：2013-05-13 17:41:24