紫米吐司

作者： 食尚先生王森

用料

• 黑麻油 25g（5%）
• 高筋面粉 450g（90%）
• 紫米粉 50g（10%）
• 砂糖 40g（8%）
• 盐 10g（1%）
• 干酵母 6g（1.2%）
• 鸡蛋 25g（5%）
• 牛奶 25g（5%）
• 豆腐 50g（10%）
• 水 250g（50%）
• 燕麦 100g（20%）a

紫米吐司的做法步骤

步骤 1

将干性材料（除黄油外）和湿性一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油

步骤 2

搅拌至面团能拉开光滑面膜即可

步骤 3

室温30℃，基本发酵60分钟

步骤 4

发酵好后，将面团分割成200g/个

步骤 5

将面团排气，对折

步骤 6

将面团擀开

步骤 7

将面团卷成圆柱形

步骤 8

放入1000g吐司模具中

步骤 9

温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵至模具的8分满，盖上吐司盖

步骤 10

放入烤箱，以上火210℃，下火200℃，烘烤30至40分钟

菜谱创建时间：2013-05-16 14:43:21