菊花茄子的做法

菊花茄子

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实践证明。完全没有想象中的难,不夸张的说,甚至可以用“简单”二字来形容!
即便是厨房新手也可以放心、大胆地尝试哟!
如果家里聚餐或者来了朋友,不妨试试这道菜,绝对会为你的厨艺加分不少,令大家对你刮目相看的。
【菊花茄子】的经典做法,是将茄子切成菊花状,然后裹面粉糊,下油锅炸开花,最后炒个酸甜口味的汁子一浇!
正好手边有现成的剁椒酱,用清蒸的方法吃茄子,还“凹”了好看的菊花造型,嫩白的花瓣舒展生香,颇有“一种浓华别样妆,留连春色到秋光”的韵致。

作者: 璐稔
璐稔
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用料  

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  • 全部食材

  • 将长茄子洗净,不用去皮,切掉头尾,然后将茄子切成长短均匀的小段

  • 取其中一段,竖起放,开始切薄片,尽量切到底,但不要切断(可以在两侧垫上两根筷子),片越薄出来的菊花瓣越多

  • 将茄子转90度,按“十字花刀”法,切成如图的样子

  • 将切好花刀的茄子摆入盘中,入蒸锅,盖上锅盖

  • 大火蒸6、7分钟,关火

  • 将蒸好的茄子小心移入盘中,整理整理,摆好造型,挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置

  • 将大蒜剁碎,蒜末码在剁椒酱上,淋上一勺半香醋

  • 另起锅,烧热适量油至冒烟,趁热淋在蒜末上,激香成菜

小贴士

1、我用的@海天太子剁椒酱,味道非常棒,口味咸鲜,所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。,也可以来一点白糖,口味层次立马提升好多。
2、最后淋热油那步,建议不要省略,而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发,浓浓的蒜香才能充分散发出来。
3、吃茄子一定不要去掉它的皮,因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜所不能比的。
4、茄墩切的越长,菊花的花瓣也越大,切的越细,花瓣的层次越多。
5、上锅蒸之前我心里还忐忑的,不知道出来啥效果,蒸好了,看着挤挤挨挨的一堆,心里还是没底。直到整理摆盘出来后,造型惊艳啊,完全出乎意料的美。所以每个人都行的,别担心。
6、切的时候真心不难,唯一需要的是多一点耐心和细心,无它。

菜谱创建时间:2013-05-01 22:02:42

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