菊花茄子

作者： 璐稔

实践证明。完全没有想象中的难，不夸张的说，甚至可以用“简单”二字来形容！ 即便是厨房新手也可以放心、大胆地尝试哟！ 如果家里聚餐或者来了朋友，不妨试试这道菜，绝对会为你的厨艺加分不少，令大家对你刮目相看的。 【菊花茄子】的经典做法，是将茄子切成菊花状，然后裹面粉糊，下油锅炸开花，最后炒个酸甜口味的汁子一浇！ 正好手边有现成的剁椒酱，用清蒸的方法吃茄子，还“凹”了好看的菊花造型，嫩白的花瓣舒展生香，颇有“一种浓华别样妆，留连春色到秋光”的韵致。

用料

• 长茄子 一个
• 大蒜 2颗
• 小葱 一根
• 剁椒酱 一勺
• 香醋 一勺半
• 热油 一勺

菊花茄子的做法步骤

步骤 1

全部食材

步骤 2

将长茄子洗净，不用去皮，切掉头尾，然后将茄子切成长短均匀的小段

步骤 3

取其中一段，竖起放，开始切薄片，尽量切到底，但不要切断（可以在两侧垫上两根筷子），片越薄出来的菊花瓣越多

步骤 4

将茄子转90度，按“十字花刀”法，切成如图的样子

步骤 5

将切好花刀的茄子摆入盘中，入蒸锅，盖上锅盖

步骤 6

大火蒸6、7分钟，关火

步骤 7

将蒸好的茄子小心移入盘中，整理整理，摆好造型，挖一勺剁椒酱分别放在茄子花的花芯位置

步骤 8

将大蒜剁碎，蒜末码在剁椒酱上，淋上一勺半香醋

步骤 9

另起锅，烧热适量油至冒烟，趁热淋在蒜末上，激香成菜

菊花茄子的小贴士

1、我用的@海天太子剁椒酱，味道非常棒，口味咸鲜，所以不需额外加盐。放一点醋可以中和剁椒的咸。，也可以来一点白糖，口味层次立马提升好多。 2、最后淋热油那步，建议不要省略，而且一定要烧到冒烟。生的大蒜末经过热油的激发，浓浓的蒜香才能充分散发出来。 3、吃茄子一定不要去掉它的皮，因为在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的。 4、茄墩切的越长，菊花的花瓣也越大，切的越细，花瓣的层次越多。 5、上锅蒸之前我心里还忐忑的，不知道出来啥效果，蒸好了，看着挤挤挨挨的一堆，心里还是没底。直到整理摆盘出来后，造型惊艳啊，完全出乎意料的美。所以每个人都行的，别担心。 6、切的时候真心不难，唯一需要的是多一点耐心和细心，无它。

菜谱创建时间：2013-05-01 22:02:42