绝味鱼香茄子

作者： 大吃包

说绝味，是因为，这样做茄子既好吃又清爽，似乎是凉菜，又似乎是热菜，反正有点混搭的感觉。 好多味道复合叠加在一起，就是绝味。

用料

• 大茄子 三个
• 独头蒜 两个
• 红椒 一个
• 尖椒 一个
• 瘦肉 50克
• 香菜 适量
• 葱 5克
• 姜 5克
• 植物油 适量
• 盐 一小勺
• 料酒 一小勺
• 十三香 适量
• 蚝油 一大勺
• 白砂糖 两大勺
• 香醋 一大勺
• 生抽 两大勺
• 鸡精 一小勺

绝味鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂

步骤 2

香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末

步骤 3

茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条

步骤 4

把茄子撒上盐，腌制半个小时

步骤 5

茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分

步骤 6

碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化

步骤 7

放入蚝油

步骤 8

在放入两大勺清水调匀

步骤 9

葱姜、瘦肉切丝

步骤 10

锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油

步骤 11

锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香

步骤 12

倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿

步骤 13

把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀

绝味鱼香茄子的小贴士

清水可以用鸡汤代替（我没有史云生清鸡汤了）茄子用盐腌制后炸的过程不容易吸收大量的油分。这个菜也可以炒茄子丝，不炸也是可以的。

菜谱创建时间：2013-05-14 15:16:17