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彩椒牛柳的做法
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彩椒牛柳

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作者: 斯佳丽
斯佳丽
“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜,柔软的口感,鲜艳的色彩,丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理: 首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键; 其次是上浆,切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,料酒可以多加些,一定要让水分充分吃进牛肉去;当然如果没有小苏打,可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制;这是牛柳嫩滑的关键; 最后是炒制,爆香姜葱后看,加入牛肉迅速的翻炒,微微变色后加入彩椒丝一起翻炒,注意不要炒制时间过长,时间过长牛肉反而容易老,而彩椒生吃都可以,所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

用料

彩椒牛柳的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三色彩椒,姜片切成丝,牛柳切成条

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在牛柳中加入盐, 生粉, 料酒和一小勺苏打

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓匀,腌制十分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热锅, 加入适量油, 爆香姜丝

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入腌好的牛柳

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒一下, 直至微微变色

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入彩椒丝一起翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入盐和胡椒等调味料

步骤 9

起锅装入盘中

彩椒牛柳的小贴士

1.先切牛柳条是,一定要顺纹切成条,牛柳不需要太细; 2.牛柳上浆很重要,一定要加入点小苏打,这样牛肉更嫩,如果没有小苏打,也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀; 3.爆香姜丝后,下入上好浆的牛柳一起翻炒,时间不要过长,快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒,翻炒两下后加入盐等调料即可。

菜谱创建时间:2013-04-25 12:20:17
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