彩椒牛柳

作者： 斯佳丽

“彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理： 首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键； 其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打，可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制；这是牛柳嫩滑的关键； 最后是炒制，爆香姜葱后看，加入牛肉迅速的翻炒，微微变色后加入彩椒丝一起翻炒，注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。

用料

• 牛柳
• 青红黄彩椒
• 姜片
• 料酒
• 生抽
• 小苏打
• 蚝油
• 油
• 盐

彩椒牛柳的做法步骤

步骤 1

将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条

步骤 2

在牛柳中加入盐， 生粉， 料酒和一小勺苏打

步骤 3

用手抓匀，腌制十分钟

步骤 4

烧热锅， 加入适量油， 爆香姜丝

步骤 5

下入腌好的牛柳

步骤 6

翻炒一下， 直至微微变色

步骤 7

加入彩椒丝一起翻炒

步骤 8

最后加入盐和胡椒等调味料

步骤 9

起锅装入盘中

彩椒牛柳的小贴士

1.先切牛柳条是，一定要顺纹切成条，牛柳不需要太细； 2.牛柳上浆很重要，一定要加入点小苏打，这样牛肉更嫩，如果没有小苏打，也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀； 3.爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。

菜谱创建时间：2013-04-25 12:20:17