京酱肉丝

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 千张皮 1张
• 猪里脊肉 250克
• 大葱 1段
• 姜 3克
• 水 2大勺，A料
• 盐 少量，A料
• 蛋青 半个，A料
• 淀粉 1大勺，A料
• 植物油 120ML，B料
• 鸡精 少量，A料
• 甜面酱 2大勺，B料
• 黄豆酱 1大勺，B料
• 糖 1大勺，B料
• 料酒 1大勺，B料

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

肉切丝，加入A料拌匀，静置腌制20分钟左右

步骤 2

将千张切成10CM左右大小的方块，入锅中煮熟后捞出待用

步骤 3

将大葱白切成细丝

步骤 4

锅入B料四分之三量的植物油加热，下入肉丝划散至变色立即捞出

步骤 5

锅再入另外四分之一量的油加热，炒香姜丝

步骤 6

下入甜面酱、黄豆酱和白糖炒匀，再加入料酒

步骤 7

加入肉丝翻炒片刻后关火

步骤 8

将千张皮铺平，卷入葱丝和炒好的肉丝

步骤 9

卷起来即可食用

京酱肉丝的小贴士

1、腌制肉丝时请用蛋青，蛋黄有膨化作用，会脱糊，会流失肉的水分和营养。蛋青有凝固作用，能锁住水分更加营养。 2、甜面酱炒出来肉比较黑，加点黄豆酱或黄酱颜色鲜亮些。一般200克的肉丝配2勺酱。 3、这道菜的关键在于肉的腌制和炒制的火候，第一道过油时间不宜长，变了色断了生马上捞出。第二次回锅炒时间也不要长，这样就能保留滑嫩的口感了。

菜谱创建时间：2013-04-26 17:34:05