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红枣红糖吐司的做法
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红枣红糖吐司

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖

红枣红糖吐司的用料

红枣红糖吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖加入温水化开,拌匀,静置放凉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红枣去核,用剪刀剪成小粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红糖水和鸡蛋倒入面包机(红糖水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入面粉,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

启动面包机和面程序,和面15分钟,开始的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面15分钟后暂停,取出一小块面团检查,面团已具有一定筋性

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长按面包机的启动键,选择1标准模式,750克,浅色,我这次用的是东菱DL-T02(程序和DL-100是一样的),标准模式全程是2:58分钟。先放入黄油丁,再次启动面包机,让面包机再继续揉面20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2:38分钟时,面包机会发出“滴滴”的鸣叫声,提醒你投入干果,然后将事先准备好的红枣粒放入,让面包机再自动揉面5分钟,揉面程序完成(此时面包机显示时间为2:33分钟)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机工作到和面结束的状态,揉面完成(共40分钟)。这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)。检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时面包机进入发酵阶段,时间为52分钟(1:41分钟),机器设定完成一次发酵。我们可以在50分钟的时候检查一下面团,面团发酵至2-2.5倍大,用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞,面团不立刻回缩和塌陷即发好了。(有的机器就一次发酵,那就直接揉面完成即可开始整形)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:41到1:40有一分钟排气时间,排气后将揉好的面团取出,用手掌压扁排去面团内的空气,分割成四等份滚圆,盖上保鲜膜松驰5分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面杖将面团擀成椭圆形

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团按三份对折,也就是上折一下,下折一下

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将折好的面团旋转90度,分别碾成长舌状

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压薄底边,自上而下卷成卷成圆柱形,捏紧收口

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机内用喷壶喷少许水

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的圆柱形依次放入面包桶内

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1:40分钟进入第二次发酵,时间为57分钟,至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小,在发酵40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小,还没有到面包机烘培的时间,可以停止面包机,直接调整成烘烤程序进行烘烤;如果面团完成二发时间还没发酵到位,那我们暂停机子,利用余温发酵到位。(如果面包机上色严重,可以在面包桶外面包一层锡纸,可以根据上色情况,提前15分钟或20分钟取出)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可

红枣红糖吐司的小贴士

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵,如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤,则和面完成即可开始整形了。整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。 2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克红糖水,慢慢添加。 3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-T02,和面时间为40-45分钟,所以我提前和面15分钟左右,机器自带25分钟。 4、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。 5、如果觉得这款吐司口感偏甜,红糖量可以减少到45克,但不建议再少了,因为红糖的适度不如白糖高。

菜谱创建时间:2013-04-21 22:17:28
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