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无花果全麦面包的做法
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无花果全麦面包

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作者: 伊莲
伊莲

用料

无花果全麦面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无花果干、核桃仁切小粒备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种制作:40克高粉+200克冷水搅拌均匀,放入小锅,开小火,不停搅拌,加热到65℃离火(差不多搅拌到出现纹路),盖上保鲜膜,放凉后冰箱冷藏备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的全部材料投入搅拌盆

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至能拉出大片坚固薄膜的完成阶段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大,手指蘸粉插入面团凹坑不回弹的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出用手轻压面团、或借助擀面杖排气

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团平均分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团取一块,擀开成长方形,刷上室温融化的黄油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上切成小粒的无花果干和核桃仁,用手略微按压后从面皮的一端卷起。捏紧收口后稍微滚动几下使面团尽量保持粗细均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用切面刀平均切成若干等分(我切了6块)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次完成全部4块面团后,把切好的共24小段平均排入预先抹油的烤盘中

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大(基本可以达到满模的状态)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热175~180度的烤箱,中层,烤时约为20~22分钟。出炉后等面包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模,在烤盘里放置太久会使面包底部变湿

无花果全麦面包的小贴士

1、关于各种烤盘具体粉的投量,只需按照各自烤盘大小按比例折算一下即可; 2、内馅的材料可以任意用自己喜欢的,原方是用的核桃和无花果干,我是正好家里有包开过封的美国大杏仁,于是就变成了杏仁和无花果干; 3、刷面团用的黄油非必需(是我自己加的),你也可以用蜂蜜兑点水来刷、或者把果干果仁加点蛋清和糖拌一下后撒在面团上。做这些无非是为了增加果干果仁与面团的粘合力,当然什么也不弄直接把果干果仁放面团上也没问题; 4、最后想说的是面团中的糖量请尽量不要再减了,这点的糖量加进去后感觉不到很甜的。

菜谱创建时间:2013-04-23 00:17:21
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