抹茶菠萝皮泡芙

作者： bada小美

用料

• 低粉 18克
• 抹茶粉 2克
• 黄油 15克
• 白砂糖 15克
• 牛奶 5ml
• 黄油 45克
• 低粉 60克
• 盐 1克
• 白砂糖 6克
• 清水 20ml
• 牛奶 50ml
• 全蛋液 约110克，室温
• 淡奶油 50ml
• 牛奶 150ml
• 蛋黄 35克
• 白砂糖 35克
• 低粉 10克
• 黄油 10克
• 香草精 1勺
• 细砂糖 3克
• 淡奶油 80ml
• 细砂糖 8克
• 草莓 数颗，其他

抹茶菠萝皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀

步骤 2

低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团

步骤 3

将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用

步骤 4

泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸

步骤 5

熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀

步骤 6

全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次

步骤 7

直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状

步骤 8

装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小

步骤 9

抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右

步骤 10

将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部

步骤 11

蛋黄加糖混合搅拌均匀

步骤 12

筛入面粉拌匀

步骤 13

慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中

步骤 14

中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟

步骤 15

取出后加入香草精快速搅拌均匀

步骤 16

50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀

步骤 17

挤入泡芙内

步骤 18

摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可

抹茶菠萝皮泡芙的小贴士

1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。 2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。 3、烘烤时间根据个人烤箱而定。 4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。 5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。 6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠 7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。

菜谱创建时间：2013-06-26 11:15:00