欧风啤酒面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 350g（70%）
• 低筋面粉 150g（30%）
• 杂粮粉 150g（30%）
• 烫种 50g（10%）
• 砂糖 50g（10%）
• 干酵母 7g（1.4%）
• 盐 6g（1.2%）
• 水 350g（70%）
• 黄油 20g（4%）
• 核桃碎 150g（30%）
• 葡萄干 150g（30%）
• 黑啤酒 270g
• 黑麦粉 150g
• 干酵母 8g

欧风啤酒面包的做法步骤

步骤 1

啤酒面糊：将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可

步骤 2

将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可

步骤 3

将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟

步骤 4

将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟

步骤 5

将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团

步骤 6

将接口捏紧

步骤 7

放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟

步骤 8

用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面

步骤 9

洒上黑麦粉

步骤 10

放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟

菜谱创建时间：2013-04-15 12:46:16