酱鸡肝

作者： 尚食之文

酱鸡肝，虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。 鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……

用料

• 鸡肝 500克
• 水 适量
• 生菜 适量
• 西红柿 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 料酒 1小勺
• 老抽 少许
• 葱叶 10克
• 姜 5克
• 迷迭香 1/8勺
• 香叶 2片
• 草果 1枚
• 桂皮 1段
• 干红椒 1枚

酱鸡肝的做法步骤

步骤 1

将鸡肝摘去肥油，清洗干净

步骤 2

煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片

步骤 3

水开后小火煮约2分钟

步骤 4

葱叶洗净，姜切片，准备好香料

步骤 5

煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用

步骤 6

炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香

步骤 7

放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀

步骤 8

放入鸡肝，翻炒

步骤 9

倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫

步骤 10

盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透

步骤 11

倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时

步骤 12

待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可

酱鸡肝的小贴士

1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。 2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。 3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。

菜谱创建时间：2013-04-14 19:33:22