苏芙蕾芝士

作者： 蔡宝

用料

• 奶油奶酪 300克
• 牛奶 150克
• 黄油 45克
• 蛋黄 57克
• 蛋白 95克
• 玉米淀粉 11克
• 砂糖 70克（其中20入蛋黄中，另50入蛋白中）

苏芙蕾芝士的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化打顺滑，分次加入融化后的黄油拌匀

步骤 2

将牛奶煮沸

步骤 3

利用煮牛奶的空隙将砂糖加入蛋黄中拌匀，并筛入玉米淀粉

步骤 4

煮沸的牛奶迅速加入3中，并隔水加热搅拌至黏稠

步骤 5

趁热将4加入到拌好的黄油芝士糊中搅拌均匀，再用块拧干的热毛巾盖在盆上

步骤 6

砂糖分三次加入到蛋白中，打发至蛋白有光泽且提起来尖尖下垂就可以了，比戚风的蛋白还要细腻

步骤 7

先将三分之一的蛋白加入到5中，由下至上拌匀。再将剩下的蛋白全部加入搅拌好。倒入模具中

步骤 8

烤盘加入水，预热至180度，烤盘中放一个披萨盘，模具放在披萨盘上，这样就不用包锡纸了。180度烤15分钟，再转到160度25分钟

步骤 9

烤好后余温闷一小时再拿出晾凉，包上保鲜膜和模具一起放入冰箱冷藏一夜

苏芙蕾芝士的小贴士

我看很多大师烤芝士蛋糕时都是放在烤箱的中层烤，我之前烤也是跟着放在中层，但烤出来后总感觉蛋糕的底层过于湿了些，但又不是像没烤熟的样子。这次我就把蛋糕放在烤箱的底层，烤出后果然底层好太多，没有那种湿湿的感觉。 当然各家烤箱的脾气都不一样，温度或高或底些，摸准自己的烤箱性格最重要。 烤这个蛋糕时因为最开始的180度高温，蛋糕体有可能会开裂，但素，木有关系，会回缩的，重点是真正会惊艳到的你！！

菜谱创建时间：2013-05-01 20:31:14