水晶虾仁蒸饺

作者： 璐稔

用料

• 澄粉
• 玉米淀粉
• 猪肉馅
• 食用油
• 姜末
• 盐
• 香油
• 鲜虾
• 料酒
• 白胡椒粉

水晶虾仁蒸饺的做法步骤

步骤 1

澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合

步骤 2

一勺食用油（可以使面团更加柔软），慢慢倒入开水

步骤 3

边倒边搅拌

步骤 4

揉匀后，盖上盖子或湿布

步骤 5

准备猪肉馅

步骤 6

加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性

步骤 7

几滴香油

步骤 8

鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起

步骤 9

将虾肉和猪肉馅充分搅拌

步骤 10

将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状

步骤 11

切成小剂子

步骤 12

压扁

步骤 13

取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上

步骤 14

边压边水平旋转

步骤 15

用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成

步骤 16

基本旋转180度，（如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度），将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了

步骤 17

用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了

步骤 18

将肉馅纳入虾饺皮中间位置

步骤 19

小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅

步骤 20

中大火5分钟

步骤 21

关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了

步骤 22

蘸上姜末和醋调成的汁儿，一口一个，还是蛮香的唻！

水晶虾仁蒸饺的小贴士

压旋好的虾饺皮一定要看一下是不是厚薄均匀，边缘光滑整齐，如果不够好，马上揉了重新做，不能有丝毫犹豫，反正重新压一张用不了半秒钟，所以绝对不能凑合，必须马上重新来一次。 为什么？ 因为有瑕疵的饺子皮一旦在包制过程中出现破皮儿露陷，你再想把澄面皮和肉馅分开，重新揉制，基本没有可能，因为面皮和肉馅已经“你中有我，我中有你”，达到了生死相依的地步，沾过肉馅的虾饺皮就不能再用了。这是我血的教训啊，各位童鞋。

菜谱创建时间：2013-04-09 16:19:23