肉末虾酱咕嘟豆腐

作者： 灯芯绒

蜢子虾酱是沿海地区、香港、韩国以及东南亚地区常用的调味料之一，现在大部分超市的调味区都有瓶装或真空袋装的虾酱销售。 今天这道肉末虾酱咕嘟豆腐就是用蜢子虾酱来调味的一个典型成功范例。 友情提示：蜢子虾酱齁咸，千万别一挖一大勺，您先用筷子挑一点点尝尝咸味，下料就有数了。

用料

• 花肉
• 蜢子虾酱
• 豆腐
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 料酒
• 生抽
• 水淀粉

肉末虾酱咕嘟豆腐的做法步骤

步骤 1

取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释

步骤 2

豆腐切块

步骤 3

入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分

步骤 4

花肉切小丁

步骤 5

姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎

步骤 6

起油锅，油热后超香肉末

步骤 7

煸出肥肉中的大部分油脂

步骤 8

下入姜蒜末和干红辣椒炒香

步骤 9

下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味

步骤 10

下入焯好的豆腐翻炒

步骤 11

烹入料酒和生抽

步骤 12

加一点点热水，小火咕嘟

步骤 13

待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀

步骤 14

撒上葱花即可出锅

肉末虾酱咕嘟豆腐的小贴士

1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎； 2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释； 3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐； 4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味； 5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。

菜谱创建时间：2013-04-09 22:30:16