飘香鱼

作者： 80后男人的厨房

用料

• 鱼
• 盐 少许
• 料酒
• 生粉
• 蛋白 一个
• 黄豆芽
• 水
• 盐
• 豆瓣 三大勺
• 姜
• 蒜
• 葱
• 花椒粒
• 辣椒粉
• 干红辣椒
• 油 大量
• 开水
• 香菜

飘香鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟

步骤 2

锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用

步骤 3

炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来

步骤 4

加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中

步骤 5

锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火

步骤 6

将热油浇在鱼片上加点香菜即可

飘香鱼的小贴士

没有豆瓣用剁椒也可以

菜谱创建时间：2011-03-29 14:59:21