牛肉元葱馅饼

作者： 尚食之文

元葱一经熟制，便由辛辣刺激转为清甜微辣，而与肉中和后，也缓解肉的油腻，变成香味更浓。牛肉元葱两相合，更是绝配。牛肉的膻味被调料和元葱抹去，只余肉香。厚实的肉肉口感吃得人心内安宁，再有洋葱的微甜相伴，外酥内软的饼皮相配，实是好吃极了。 这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习。总结了些经验供大家参考： 1、开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。 2、饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。 3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。 4、烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段时间油少后要再添入。闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一火锅勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#

用料

• 面粉 500克
• 牛肉馅 400克
• 洋葱 200克
• 水 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 花椒 2小勺
• 大料 2枚
• 姜 15克
• 花椒粉 1/8勺
• 白糖 少许
• 料酒 2小勺
• 生抽 适量
• 香油 2小勺

牛肉元葱馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团

步骤 2

再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团

步骤 3

将所有小面团搅在一起，搅匀

步骤 4

用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软

步骤 5

砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可

步骤 6

将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上

步骤 7

炒锅中放入约60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉

步骤 8

姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀

步骤 9

放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀

步骤 10

洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁

步骤 11

将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀

步骤 12

放入香油，搅匀

步骤 13

煎锅热后，倒入适量油，小火。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅

步骤 14

将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮

步骤 15

收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎

步骤 16

翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可

牛肉元葱馅饼的小贴士

1、面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。 2、表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。 3、搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。 4、包馅饼时手上些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。 5、烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。

菜谱创建时间：2013-04-22 16:18:53