香芹牛肉盒子

作者： 灯芯绒

做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。 首先，要选择一款平底厚实的锅子，炒菜锅也可以，但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子，受热太快，导热不均，盒子入锅，极短的时间内面皮就被煎黄了，若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题，操作起来相对容易； 另外，选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好，电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼，因为即便是选择最小火，对于面食来说，火力还是显大了。 当然，做盒子，一定要选择烫面而不是凉水面，这个是首要前提。因为凉水面韧性好，筋度大，延伸性强，适合制作面条，馄钝，水饺，春卷等；而烫面软，无劲道，更适合做锅贴、葱油饼、馅饼、盒子和蒸饺。

用料

• 面粉
• 开水
• 牛肉
• 香芹
• 葱
• 姜
• 花生油
• 盐
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 黑胡椒粉
• 味精
• 水
• 香油

香芹牛肉盒子的做法步骤

步骤 1

面粉当中添加开水

步骤 2

一边添加，一边用筷子搅拌

步骤 3

盆中适当留些干面粉，烫过的面稍凉后，揉成一个光滑的面团，饧20分钟

步骤 4

牛肉洗净，先切后剁成肉馅

步骤 5

生姜剁成末，芽葱切成碎末

步骤 6

牛肉馅和葱姜混合，添加花生油、盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，之后往馅里分次搅打进水，直至自己满意的程度

步骤 7

香芹去根，清洗干净，沥干水分，连同叶子一起，细细切碎

步骤 8

包之前把香芹碎和牛肉馅料和好，添加一点香油搅拌均匀

步骤 9

面团分割成等大的面剂，擀皮，包入馅料

步骤 10

对折捏合

步骤 11

然后用拇指沿盒子边往内侧压一层花边，防止漏汤汁

步骤 12

平锅内添加一层薄薄的油，锅热后，把盒子平铺进锅内，小火慢煎

步骤 13

底边变黄之后翻面，继续小火慢煎至金黄，这时可适量烹入少量热水

步骤 14

盖盖中火煎至水分蒸发，锅子底部吱吱作响

步骤 15

开盖看到锅子底部出明油了，再稍微煎一会儿，底部重新煎出焦黄的脆皮以后翻面

步骤 16

把上面因为水蒸气变软的盒子皮重新煎至焦黄即可出锅

菜谱创建时间：2013-03-27 22:28:32