小肉饼

作者： CANDEY

用料

• 面粉 200克
• 猪绞肉 90克
• 开水 105克（70-80度）
• 凉水 30克
• 葱 50克
• 姜末 1/2茶匙
• 料酒 1茶匙
• 生抽 1/2茶匙
• 老抽 1/4茶匙
• 蚝油 1/2汤匙
• 淀粉 1/2汤匙
• 水 1汤匙
• 盐 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙

小肉饼的做法步骤

步骤 1

开水冲入面粉中，快速搅匀

步骤 2

用拳头蘸凉水“扎”面团

步骤 3

揉成柔软的面团，松弛30分钟以上

步骤 4

肉馅儿中加入姜末，料酒，生抽，老抽，蚝油，拌匀

步骤 5

淀粉和水混合均匀倒入，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 6

葱切碎，倒入肉馅儿中

步骤 7

调入盐和香油，拌匀

步骤 8

取出面团，搓成粗条，按扁

步骤 9

均匀擀开擀薄成四方形，尽量薄

步骤 10

切成4cm宽的长条

步骤 11

在每一条上均匀抹上肉馅儿，两边留出边缘不要抹

步骤 12

从一头卷起，不必太紧，最后把接口捏紧

步骤 13

将两端用手的虎口处收拢捏住，捏紧

步骤 14

竖起来，用掌心压成小圆饼

步骤 15

全部做好后，覆盖松弛10分钟，再逐个按扁一点，别太用力

步骤 16

平底锅加热，倒入适量油转匀，油热后逐个摆入小肉饼，煎约一分钟翻面，盖上锅盖，小火煎至两面金黄，略鼓，即可出锅

小肉饼的小贴士

1．开水温度不要太高，不然面皮口感会黏。 2．面团柔软，但不能太软，湿度太大擀开和整形都会困难。 3．小肉饼不要太厚，太厚不容易煎熟。如果两面上色过快，担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水，让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆。

菜谱创建时间：2013-03-27 22:33:26