又香又脆的鲜肉光饼（烤箱版烧饼）

作者： 尚林茶苑

身为福建武夷山人经常会想吃家乡小吃，光饼就是其中之一 ⚠️光饼想要更香更脆，饼呸最好做薄一点，包好肉馅不好擀薄，可以放入烤盘后喷上水（拍上水）在把饼压薄压大一点，喷上水就不粘手了。送进烤箱之前记得在喷一次水。 鲜肉光饼用肉一定要偏肥一点，不然烤箱一烤馅就太柴了，没有油就不香脆了 馅料调配看个人喜好如：梅干菜肉，酸菜肉，纯肉等……豆沙馅甜的也很好吃哦！ 以下用料可以做10块鲜肉光饼

用料

• 面粉 250克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 温水 140克
• 馅料：
• 梅花肉（5分瘦5分肥） 200克

又香又脆的鲜肉光饼（烤箱版烧饼）的做法步骤

步骤 1

揉成面团，放入温水锅中发酵（冬天水浴发酵法），夏天常温发酵即可 ⚠️注意事项：做光饼用的面要比馒头包子面更软，所以水的比例要比平时和面多一点，做出来的饼皮才不会太干

步骤 2

发酵成2倍大，用手指戳到底没有回缩就发好了

步骤 3

排气，分割成10份每个40克左右，盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 4

肉馅调料：姜末，盐，六月鲜，五香粉，黑胡椒，耗油，腌制半个小时以上。喜欢吃辣的朋友记得加辣椒粉，我们家有小朋友吃所以这次没放。

步骤 5

面团擀成薄皮包20克左右的肉馅（喜欢吃肉的朋友馅料可以加量哦）

步骤 6

像包包子一样揪在一起

步骤 7

褶皱面朝下，用手压平

步骤 8

在用手轻轻的拉扯成想要的大小，压平整就行。手比擀面杖好用，因为擀面杖会把肉馅擀到边上跑了（个人经验，你有更好的方法也可以分享给我哦）

步骤 9

放到烤盘上（也可以垫上锡纸或者油纸），喷上水撒上芝麻（⚠️面上一定要湿答答的,像从水里捞出来一样），最后用筷子戳三个洞（就不会鼓起来）静置10-15分钟，预热烤箱180度10分钟

步骤 10

放入预热好的烤箱，210度上下火中层20分钟，噼里啪啦～里头的油滋不停的往外冒

步骤 11

香香脆脆的吴记光饼出炉啦！凉一凉，温热的时候吃最美味😋

步骤 12

表皮都是油滋

步骤 13

放到隔天想吃，加热一分钟就可以啦一样香脆

又香又脆的鲜肉光饼（烤箱版烧饼）的小贴士

1.肉馅里还可以加香葱或者梅干菜，老坛酸菜都会很美味哦 2.烤之前一定要保证面饼湿答答才好 3.喜欢吃辣的小伙伴们肉馅腌制时记得放辣椒粉，我想想都要留口水了😍（家里有小盆友所以没放）

菜谱创建时间：2020-02-18 17:37:47