笋干红烧肉

作者： 鲍鱼

用料

• 五花肉 500g
• 笋干 4大片
• 葱 4-5段
• 姜 3-4片
• 蒜 4-5瓣
• 大料 2瓣
• 黄酒 15ml
• 开水 40-50ml，糖色
• 生抽 20ml
• 盐 4-5g（分两次放入）
• 糖 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 砂糖 30g，糖色
• 清水 1小勺，糖色

笋干红烧肉的做法步骤

步骤 1

笋干提前1天泡软

步骤 2

开水下入笋干煮15分钟左右

步骤 3

煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用

步骤 4

锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色

步骤 5

砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用

步骤 6

五花肉切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块

步骤 7

五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干

步骤 8

锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄

步骤 9

沿锅边烹入黄酒

步骤 10

炒香后倒入开水，完全没过肉

步骤 11

加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖

步骤 12

炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成

笋干红烧肉的小贴士

1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味 2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦 3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。 4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴 5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水

菜谱创建时间：2013-03-27 22:50:43