【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉

作者： Amanda曼达

我今天这道是泰式酱油炒河粉，没有pad thai那样广为人知，因为备料比较简单也很受欢迎。问我为什么上这道而不是最出名的pad thai？因为备料简单嘛……嘤嘤。 我觉得，这菜应该是受华人影响演变出来的，因为主味是酱油嘛。其实除了鱼露外，其他食材都是中式厨房里最常见的。只是有泰式二字，就不会少了鱼露，估计在泰国，鱼露该跟盐是同样的地位。

用料

• 新鲜河粉 450g
• 小白菜 150g
• 鸡蛋 2个
• 豆腐 250g
• 生抽 一大勺
• 鱼露 一小勺，醋泡辣椒
• 蚝油 2-3大勺
• 蒜头 3瓣
• 砂糖 一大勺
• 老抽 适量
• 白胡椒 一小勺
• 红辣椒 一个，醋泡辣椒
• 白醋 3大勺，醋泡辣椒

【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的做法步骤

步骤 1

先准备好醋泡辣椒，把红辣椒切碎，用白醋和鱼露浸泡约半小时待用

步骤 2

把黏在一起的新鲜河粉撕开待用

步骤 3

将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用，小白菜洗净沥干，蒜头压成蒜茸待用

步骤 4

将豆腐切成小块，下油锅中火两面煎黄，每面约3分钟

步骤 5

将豆腐拨到四周，在锅底中心直接磕入鸡蛋，稍凝固后炒散

步骤 6

下小白菜和蒜茸略炒

步骤 7

下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒

步骤 8

下几滴老抽调色，继续翻炒至河粉均匀上色，起锅前撒入白胡椒即可

步骤 9

吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒

【曼食慢语】泰式酱油豆腐炒河粉的小贴士

先准备搭配用的醋泡辣椒，需要多泡一会儿味道才融合 把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以 在锅里的时间很短，事先把调味汁准备好防止手忙脚乱 河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开，用干河粉也可以，用清水泡开即可

菜谱创建时间：2013-03-13 01:55:51