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可可戚风蛋糕的做法
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可可戚风蛋糕

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作者: 子瑜妈妈
子瑜妈妈

可可戚风蛋糕的用料

可可戚风蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动单抽打均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入可可粉和低面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,放置一边

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中滴入几滴柠檬汁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀至细腻的面糊

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中(不要抹油、不要有水)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕模在桌面上轻磕几下

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度;放进下层烘焙,上下火齐烤

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂

步骤 15

烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

彻底冷却后借助脱模到脱模即可

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有可可粉,可以其它粉等量替换(抹茶粉、低粉)

可可戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白可打湿性发泡,即可使用,烤出来的戚风会特别的Q润; 2、一定要选择新鲜的鸡蛋制作,选择普通鸡蛋而非本鸡蛋; 3、放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发; 4、中空模加面糊时,不要超过8分满; 5、用这个模做戚风,不要用低温去烤,追求不裂很没意义,低温烤出来不够蓬松、香;

菜谱创建时间:2013-03-07 22:26:51
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