肉皮烧茄子

作者： 生活如此

用料

• 长茄子 2个
• 肉皮丝 300克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 蒜 10克
• 蒜薹 50克
• 黄豆 100克
• 盐
• 鸡精
• 蚝油
• 料酒
• 酱油
• 淀粉
• 剁椒酱

肉皮烧茄子的做法步骤

步骤 1

肉皮先焯水后，再切成丝

步骤 2

蒜薹切段；姜蒜切粒

步骤 3

然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟

步骤 4

肉皮；黄豆捞出备用

步骤 5

茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油

步骤 6

锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出

步骤 7

在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水

步骤 8

放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来

步骤 9

控水备用

步骤 10

锅中放油，爆香姜末；蒜粒

步骤 11

加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克

步骤 12

倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克

步骤 13

加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅

肉皮烧茄子的小贴士

肉皮茄子防干燥 三招让它不吸油 1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。 2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。 3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。

菜谱创建时间：2013-03-05 20:51:11