台式三杯鸡

作者： 鲍鱼

三杯鸡这道菜品最早起源于江西，因在烹制鸡肉时在其中加入一杯米酒，一杯大油（猪油），一杯酱油因此得名三杯鸡。后来传入台湾，根据当地口味在烹制时将猪油换成了植物油，并在其中加入了一味特殊的调料九层塔（罗勒），罗勒是于西餐烹饪中经常添加使用的一种香料，加入后使成菜增加了一种独特的香味。在台湾，除了用于三杯鸡的烹制，还在烹制海鲜和一些家常炒菜中广泛使用。 台式三杯鸡成菜色泽红亮，口感甜咸鲜香，让你吃起来欲罢不能，是道极好的下酒下饭佳肴。

用料

• 黄彩椒 半个
• 胡麻油 30ml
• 台湾米酒 100ml
• 鸡腿 500g
• 红辣椒 1个
• 大蒜 7-9瓣
• 干葱 4-5头
• 姜 10片
• 大葱 2-3段
• 罗勒 1小把
• 香油 30ml
• 酱油 50ml
• 冰糖 20g
• 芝麻 少许

台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净剁成大块

步骤 2

干葱对半切开，姜切片，大葱切段，辣椒彩椒切块，大蒜罗勒洗净备用

步骤 3

锅内烧水，烧至80度左右的时候放入剁好的鸡腿，焯烫至鸡块变色后捞出沥干

步骤 4

香油和胡麻油倒入锅中加热至五成热，下入葱，姜，蒜，干葱煸炒

步骤 5

至锅内材料微微发干且出香味后下入焯好的鸡块稍稍煸炒一下

步骤 6

倒入台湾米酒，酱油，冰糖，盖上锅盖中火炖至汤汁粘稠

步骤 7

下入彩椒和罗勒拌匀

步骤 8

炒好的三杯鸡倒入烧热的砂锅中，表面撒少许芝麻制作完成

台式三杯鸡的小贴士

1、香油和胡麻油的比例为1:1，在炒制的过程中油温不要过高，因为这两种油油温过高的时候会发苦 2、鸡块一定要先焯水后在炒制，这样可以去除鸡肉的禽味儿 3、米酒，酱油和糖的比例为4:2:1 4、制作好的三杯鸡倒入烧热的砂锅可以很好的保温，吃的时候口感更佳 5、制作中提到的一些原料诸如胡麻油，台湾米酒等您可以去万能的TB选购。在此叩谢诸位了，不要再问我在哪里购买的，我家的超市也没有这些。

菜谱创建时间：2013-02-28 22:50:02