全麦胚芽面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 麦芽精 3g（0.6%）
• 酒渍葡萄干 适量，内馅
• 高筋面粉 300g（60%）
• 全麦粉 200g（40%）
• 胚芽粉 25g（5%）
• 砂糖 45g（9%）
• 盐 10g（2%）
• 干酵母 5g（1%）
• 奶粉 15g（3%）
• 水 330g（66%）
• 黄油 40g（8%）
• 胚芽 适量，表面装饰

全麦胚芽面包的做法步骤

步骤 1

将干性材料（除黄油外）和湿性材料一起搅拌，至面团光滑，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可

步骤 2

室温30℃，发酵60分钟

步骤 3

将面团分割成200g/个，将面团滚圆，松弛30分钟

步骤 4

将面团擀开

步骤 5

放入葡萄干

步骤 6

将面团对折

步骤 7

再对折

步骤 8

在面团表面刷上蛋清

步骤 9

沾上胚芽粉

步骤 10

放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵60分钟

步骤 11

发酵完成后在表面划上一刀

步骤 12

放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟

菜谱创建时间：2013-03-01 00:21:19