用APP打开
老北京爆肚的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

老北京爆肚

12.0万人浏览 8012人收藏 82人做过
APP中查看更多做法
作者: 紫色透明
紫色透明

老北京爆肚的用料

老北京爆肚的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、盐和白糖拌匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可

老北京爆肚的小贴士

1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。 2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。 4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。 5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

菜谱创建时间:2013-02-21 23:47:09
换个做法

老北京爆肚的其他做法


老北京疙瘩汤
老北京疙瘩汤
评分 8.0 1778 人做过
APP查看详细教程
炸鸡柳
炸鸡柳
评分 8.1 1222 人做过
APP查看详细教程
自制无泡打粉油条
自制无泡打粉油条
评分 8.7 1902 人做过
APP查看详细教程

西红柿炒菜花
西红柿炒菜花
评分 7.3 1128 人做过
APP查看详细教程
酒鬼花生
酒鬼花生
评分 8.2 1091 人做过
APP查看详细教程
蛋饺
蛋饺
评分 8.1 1950 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


炸蘑菇
炸蘑菇
评分 8.4 2285 人做过
APP查看详细教程
红烧茄子
红烧茄子
评分 7.8 2067 人做过
APP查看详细教程
糖醋丸子
糖醋丸子
评分 7.9 1347 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


蜜枣粽子
蜜枣粽子
评分 8.6 1806 人做过
APP查看详细教程
炸糖糕
炸糖糕
评分 8.3 3661 人做过
APP查看详细教程
媲美K爷爷de脆皮炸鸡
媲美K爷爷de脆皮炸鸡
评分 8.8 1080 人做过
APP查看详细教程
京酱肉丝
京酱肉丝
评分 8.3 5627 人做过
APP查看详细教程
超级松软的奶香麻花
超级松软的奶香麻花
评分 8.9 2841 人做过
APP查看详细教程
老北京疙瘩汤
老北京疙瘩汤
评分 8.0 1778 人做过
APP查看详细教程